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Campionamenti e analisi

La relazione prende in esame i risultati di n.404 Campionamenti/Rapporti di Prova.

Il campionamento microbiologico negli impianti è stato effettuato utilizzando la matrice superficie/polvere e l’acqua di condensa o di raffrescamento presente nelle UTA, effettuando le analisi per la ricerca di:

  • Conta di microrganismi a 30°C
  • Conta Muffe
  • Conta Lieviti
  • Legionella

Riferimenti normativi inerenti i limiti

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La Regione Puglia non ha normato i limiti di contaminazione

Valori di riferimento

Tabella 18 della La Contaminazione Microbiologica delle Superfici negli Ambienti Lavorativi – INAIL 2017

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Per assimilazione

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Si tenga presente che il campionamento dovrebbe essere fatto su superfici piane di 100 cm2 (ovvero un rettangolo di 10 cm di lato), ma che per struttura degli impianti e per la natura delle superfici indagate non è sempre possibile fare. Esempio le lamelle dei ventilatori, la superficie delle batterie termiche, le saracinesche, altre superfici.

Totale Campionamenti e analisi

Campioni totali N.404

  • N.293 “Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti”
  • N.111 “Presenza/Assenza Legionella”

Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti

  • N.104 Pre sanificazione
  • N.189 Post sanificazione

Presenza/Assenza Legionella

·      N.31 Pre sanificazione

·      N.80 Post sanificazione

Presenza/Assenza Legionella

  • N.31 Pre sanificazione
  • N.80 Post sanificazione

Valutazioni consuntive

Obiettivo

L’obiettivo è l’analisi dei risultati per la valorizzazione del lavoro di sanificazione eseguito.

La esecuzione random del campionamento, sia in fase Pre Sanificazione e successivamente Post Sanificazione, e quindi l’analisi dei risultati possono dare indicazioni generali sulle contaminazioni microbiologiche degli impianti sui quali sono state eseguite le lavorazioni e dello Stabilimento in generale.

Inoltre l’analisi dei dati restituisce indicazioni sulla esecuzione generale del lavoro di sanificazione eseguito e se ci sono dei punti/siti di particolare attenzione.

Presenza/Assenza Legionella

In quanto la Legionella è risultata sempre assente, sia nei tamponi sia nell’acqua di condensa (quando è stato possibile il prelievo) non si rilevano anomalie, e si indica di proseguire con la manutenzione/sanificazione ordinaria.

Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti

Media campionaria (aritmetica)

La media campionaria è applicata ai 3 parametri microbiologici indagati “Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti”

Criteri per la Media campionaria

La media campionaria (aritmetica) dei campioni non evidenzia e valorizza i campioni che sono molto al di fuori della media.

Rappresenta solamente il baricentro della totalità dei campioni, ma non rileva la variabilità.

Medie campionaria dei risultati Pre sanificazione

La media aritmetica per i tamponi “Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti” dei n.104 campioni Pre sanificazione è:

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Medie campionaria dei risultati Post sanificazione

La media aritmetica per i tamponi “Conta di microrganismi a 30°C, Conta Muffe, Conta Lieviti” dei n.189 campioni Post sanificazione è:

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Media discreta o Varianza campionaria (dispersione dei dati)

Calcola la media, con (n-1) gradi di libertà, dei quadrati delle distanze dal centro (media campionaria): è una misura della dispersione dei dati.

Ovvero la probabilità di trovare un valore che si discosta dalla media (precedentemente calcolata).

Criteri per il calcolo della Media discreta

La varianza campionaria misura la dispersione dei dati, calcolata anche come la somma dei singoli valori elevati al quadrato meno n volte il valor medio al quadrato, il tutto diviso per (n-1) gradi di libertà.

Valutazione per misure discrete dei risultati

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I valori nella Post sanificazione “Conta microbica a 30°C” risultano tutti in diminuzione rispetto alla Pre sanificazione; inoltre si attendono valori nel 95% dei casi:

3,29 < Xi < 4,65 UFC/cm2; con un Max di 22 UFC/cm2

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I valori nella Post sanificazione “Conta Muffe” risultano tutti in diminuzione rispetto alla Pre sanificazione; inoltre si attendono valori nel 95% dei casi:

2,35< Xi < 3,72 UFC/cm2; con un Max di 65 UFC/cm2

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I valori nella Post sanificazione “Conta Lieviti” risultano tutti in diminuzione rispetto alla Pre sanificazione; inoltre si attendono valori nel 95% dei casi:

0,95< Xi < 2,09 UFC/cm2; con un Max di 52 UFC/cm2

CONCLUSIONI

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Evidenze per le analisi Post sanificazione

Conta di microrg. a 30°C

Il Max erilevato è stato Max di 22 UFC/cm2; non si sono rilevati campioni con valori maggiori di 50 UFC/cm2 “Sanificazione buona”.

Conta Muffe

Il Max rilevato è Max di 65 UFC/cm2 Sanificazione non accettabile; inoltre due campioni sono al limite dei 50 UFC/cm2 Sanificazione accettabile.

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Conta Lieviti

Il Max rilevato è Max di 52 UFC/cm2 Sanificazione non accettabile.

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Evidenze da analisi e riscontro da lavorazioni

I risultati evidenziano delle contaminazioni in macchine e/o ambienti nei quali si sono riscontrate notevoli anomali in merito al degrado delle macchine o in ambienti molto umidi.

Si evidenziano pertanto:

  • Sito 1 - UTA Mensa
  • ito 2 – UTA 2
  • Sito 3 - UTA 3 zona cottura Serranda vano ventola 1
  • Sito 4 - UTA EST pacco alveolare Palazzina A
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